Ingredientes

Mousse de guanábana
›› 25 gr de grenetina Especial Chef Duché
›› 60 ml de agua fría
›› 60 ml de ron
›› 3 yemas
›› 300 gr de leche condensada
›› 300 gr de pulpa de guanábana
›› 3 claras
›› 300 gr de crema para batir montada
Gelatina de fresa
›› 25 gr de grenetina Duché
›› 250 ml de agua fría
›› 300 gr de fresas molidas
›› 200 gr de azúcar
›› 1 molde engrasado y frío (mete al refrigera
dor por una hora, antes de ocuparlo)

Procedimiento

1. Para la mousse: hidrata la grenetina con el agua fría y el ron; dilúyela a baño María a fuego bajo.
2. Bate las yemas con la leche condensada hasta blanquear. Integra la guanábana en forma envolvente.
3. Bate las claras a punto de turrón e integra la mezcla anterior en forma envolvente. Añade la grenetina hidratada y mezcla. Vierte al molde y refrigera por una hora.
4. Para la gelatina: hidrata la grenetina con el agua fría. Coloca al fuego en una cacerola las fresas y el azúcar, moviendo constantemente hasta que suelte el hervor.
5. Retira y agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente. Deja enfriar.
6. Vacía al molde sobre la mousse y refrigera un par de horas más. Desmolda y decora al gusto.