Ingredientes
Capa transparente
›› 30 gr de grenetina Especial Chef Duché
›› 10 ml de esencia Duché de anís
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 1 taza de agua fría
›› 1 litro de agua
›› 300 gr de azúcar
›› 1 molde en forma de esfera de 1 litro
1. Hidrata la grenetina con el agua fría hasta que
esponje.
2. Hierve el litro de agua con el azúcar; retira del
fuego y agrega la grenetina hidratada, moviendo
hasta diluir. Deja tibiar.
3. Añade la esencia de anís y el ácido cítrico.
Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
Gelatina inyectable de colores
›› 2 cucharadas de grenetina Duché
›› 1 cucharada de esencia Duché de almendra
›› 2 cucharadas de bióxido de titanio Duché
›› Colorante Duché azul, amarillo-huevo, amarillo-naranja y verde-esmeralda
›› 1 lata de leche
›› 1 lata de leche evaporada
›› 1 lata de leche condensada
›› 1 cuchillo en forma de V
›› 1 jeringa de 3 ml
Preparación
1. Hidrata la grenetina con 1/2 taza de leche. Calienta
las leches restantes hasta que hiervan,
añade la grenetina hidrata y mezcla hasta disolver.
2. Añade la esencia, reserva 1 taza de esta mezcla
y divídela en 2 porciones, a una agrégale el
bióxido de titanio y divídela a su vez en los colores
necesarios. La otra servirá para colocar
la segunda capa a la gelatina.
Armado
1. Carga las jeringas con las gelatinas de colores; inyecta la gelatina con los colores correspondientes para formar los pétalos, limpia el exceso con un trapo húmedo. Haz un corte con el cuchillo y rellena con gelatina de color; retira el cuchillo despacio. Repite el procedimiento hasta elaborar 5 o 6 vueltas de pétalos.
2. Forma las hojas de la misma manera. Vierte encima gelatina de leche blanca hasta llenar el molde. Refrigera por 3 horas, desmolda con cuidado.
