Ingredientes
Para la mousse:
• 5 g de grenetina Duché
• 125 ml de leche
• 15 g de fecula de maíz
• 50 g de azúcar
• 125 ml de crema para batir
• 250 g de queso crema
• 25 ml de agua
Para el crumble:
• 50 g de harina
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 50 g de polvo de almendra
• Mermelada de zarzamora al gusto

Manera de preparar
1. Hierve la leche y reserva a fuego bajo. 2. Mezcla la fécula y el azúcar con un poco de leche, mueve hasta deshacer grumos y vierte esta mezcla a la leche; continúa moviendo hasta que espese, retira del fuego y reserva. 3. Bate la crema y el queso, agrega la grenetina previamente hidratada en los 25 ml de agua y diluída a baño María. Agrega a la mezcla de leche e integra. Vierte a los aros y refrigera hasta cuajar. 4. Para el crumble, mezcla la harina, el azúcar, la mantequilla y el polvo de almendra hasta formar una pasta, envuelve en plástico adherible y congela unos minutos. 5. Desbarata la pasta fría y coloca en una charola con papel siliconado, hornea a 160 °C por 5 minutos y reserva. 6. Para armar, coloca como base el crumblé y una cucharada de mermelada de zarzamora, arriba la mousse y un poco más de mermelada; decora con cigarros de chocolate o al gusto.