Ingredientes
Ingredientes
Para el biscuit de almendra:
5 huevos, separados en claras y yemas
125 g de azúcar
5 ml de vainilla Duché
50 ml de agua
150 gr de harina
5 ml de esencia de almendra Duché
50 g de almendras molidas
Para el biscuit de capuchino:
5 huevos, separados en claras y yemas
125 g de azúcar
5 ml de vainilla Duché
150 g de harina
10 ml de concentrado sabor capuchino Duché
Para el biscuit de vainilla:
5 huevos, separados en claras y yemas
125 g de azúcar
5 ml de vainilla Duché
100 ml de agua
150 g de harina
Para el biscuit de chocolate:
5 huevos, separados en claras y yemas
125 g de azúcar
5 ml de vainilla Duché
100 ml de agua
120 g de harina
30 g de cocoa
Para el jarabe ligero:
100 ml de tequila reposado
1 L de agua
500 g de azúcar
Para la ganache:
500 g de chocolate amargo
100 g de mantequilla
100 ml de crema para batir
Manera de preparar
1. Monta las claras a punto de nieve.
2. Reafirma con el azúcar hasta formar un merengue ordinario.
3. Mezcla las yemas con la vainilla y el agua; añade al merengue hasta incorporar.
4. Agrega en forma envolvente la harina cernida y la esencia de almendra.
5. Coloca la mezcla en una charola forrada con papel de estraza, a la mitad, a lo largo; espolvorea con las almendras molidas. Hornea a 220 °C de 5 a 7 minutos.
6. Sigue el mismo procedimiento de preparación para los siguientes 3 biscuit, integrando el sabor correspondiente en lugar de la esencia de almendras: concentrado de café, vainilla y cocoa, respectivamente.
7. Para el jarabe, hierve el agua con el azúcar por 10 minutos. Retira las impurezas del azúcar con una cuchara. Deja enfriar y añade el tequila.
8. Para la ganache, derrite el chocolate perfectamente, vierte la mantequilla y la crema para batir; revuelve muy bien
8. Para el montaje, envina cada biscuit con el jarabe y coloca el de chocolate como base, cubre con una capa de ganache después una capa del de vainilla, y después otra capa de ganache. Acomoda la capa del biscuit de café, otra capa de ganache y el resto del de vainilla. Baña con chocolate derretido y refrigera hasta que solidifique.