Rinde 18 porciones
Ingredientes:
Para el bisquit:
80 gr de harina
1 cucharada de cocoa
1 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
3 cucharadas de agua caliente
100 gr de azúcar
Para la crema:
20 gr ó 2 cucharadas ó
3 sobres de grenetina Duché
1/3 de taza de agua fría
4 yemas de huevo
200 gr de azúcar
1 taza de leche
750 gr de queso crema o mascarpone
1 limón (el jugo)
1⁄2 litro de crema para batir
2 cucharadas de cocoa
Utensilios:
1 molde de 26 cm de diámetro
1 aro de 26 cm de diámetro
Manera
de preparar:
1. Para hacer el bisquit, cierne juntos la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta lograr punto de turrón y las yemas con las 3 cucharadas de agua caliente, hasta que
estén cremosas. Agrega el azúcar en forma de lluvia, la
harina, la cocoa y el polvo para hornear cernidos. Ya
sin batir, integra en forma envolvente la mezcla con las claras de huevo batidas. Vacía en el molde previamente engrasado y hornea a 190 °C durante 25 minutos. Retira y deja enfriar en el molde.
2. Para la crema, hidrata la grenetina Duché en el agua fría.
3. Calienta las yemas con el azúcar y la leche en una cacerola, sin dejar de mover, espera que suelte el hervor.
Retira del fuego y disuelve en esta mezcla la grenetina
hidratada. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema o mascarpone y el jugo de limón.
4. Aparte, bate la crema hasta que te quede firme, reserva un poco para la decoración y mezcla el resto con la preparación anterior, en forma envolvente. Divide la preparación en dos partes iguales. A una de ellas
agrégale la cocoa.
5.Desmolda el bisquit en un plato y encima coloca un aro de 26 cm. Vacía la mezcla alternando los dos
colores hasta terminar y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado y decora con la crema batida que reservaste.
