Rinde 15 porciones
Ingredientes:
Para el pan:
5 huevos
10 ml de vainilla
125 gr de azúcar
125 gr de harina
Para el envinado:
125 gr de cajeta
125 gr de leche evaporada
125 gr de crema
125 ml de leche
20 ml de ron
Para la gelatina de cajeta:
40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres
de grenetina Duché
1 litro de leche
1/2 lata de leche condensada
200 gr de cajeta
150 gr de crema fresca
Para la crema de cajeta:
250 ml de leche
35 gr de fécula de maíz
1 huevo
125 gr de cajeta
25 gr de mantequilla
250 gr de crema para batir
Utensilios:
1 molde para pastel
previamente engrasado
y enharinado
1 molde para gelatina
previamente engrasado
Manera
de preparar:
1. Para el pan, separa las yemas de las claras y mézclalas con la vainilla.
2. Monta las claras hasta lograr punto de nieve, agrega poco a poco el azúcar y bate hasta formar un merengue.Integralas yemas suavemente, luego la harina en forma envolvente y vierte al molde. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que el pan esté firme. Reserva.
3. Para el envinado, licua todos los ingredientes, excepto el ron. Calienta hasta que suelte el hervor, retira, deja enfriar y añade el ron. Reserva.
4. Para la gelatina de cajeta, hidrata la grenetina Duché en 250 ml de leche.
5. Calienta la leche restante con la condensada y la cajeta; retira al romper el hervor, deja tibiar e incorpora lagrenetina hidratada y la crema. Deja enfriar, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado.
6. Baña el pan (o biscuit, así se llama en esta preparación) con el envinado y coloca encima la gelatina.
7. Para la crema de cajeta, pon al fuego los cuatro primeros ingredientes y mueve constantemente para evitar que se
pegue; retira cuando veas el fondo del cazo o se forme una crema tersa.
8. Integra la mantequilla y deja enfriar. Monta la crema e integra ambas preparaciones en forma envolvente.
9. Decora la gelatina como un pastel con la crema de cajeta y sirve de inmediato.
