Rinde 10 porciones

Ingredientes:

500 gr de queso de cabra
60 ml de aceite de oliva
• Sal gorda y pimienta molida al gusto
1 cucharadita ó 10 gr ó
2 sobres de grenetina Duché
2 cucharadas de agua fría
50 gr de piñones

Para el pesto:
1 manojo de albahaca lavado y desinfectado
1 diente de ajo
50 gr de queso parmesano recién rallado

Utensilios:
1 molde para terrina forrado con plástico autoadherible para cocina

Manera de preparar:

1. Machaca el queso de cabra con un tenedor, mézclalo con dos cucharadas de aceite de oliva y salpimienta.
2. Hidrata la grenetina Duché en el agua fría, disuélvela en baño María o en el horno de microondas e incorpora al queso; reserva.
3. Tuesta a fuego bajo los piñones en una sartén sin aceite, cuida que no se quemen.
4. Para el pesto, muele en un procesador la albahaca (sólo las hojas) el ajo, dos pizcas de sal gorda y los piñones tostados.
5. Añade el resto de aceite de oliva y el queso parmesano, verifica la consistencia y si el pesto está muy seco, agrega un poco más de aceite.

7. Extiende una capa de queso sin pesto, luego una capa con pesto, seguida de otra capa de queso con pesto, así hasta terminar ambas mezclas.
8. Envuelve la terrina con el plástico y refrigera al menos cuatro horas.
9. Retira, quítale el plástico y si lo deseas, puedes cortarla en rodajas. Sirve sobre una cama de lechuga y adórnala con unas cuantas hojas de albahaca.

Tip: también es excelente en una tostada y servirlo como botana.

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