Rinde 4 porciones
Ingredientes:
• 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina Duché
• 1/8 de taza de agua fría
• 5 yemas
• 150 gr de azúcar
• 5 claras
• 150 ml de crema para batir
• 3 cucharaditas de café soluble
• 1⁄2 taza de licor de café
Para el ganache:
• 1⁄2 taza de leche
• 250 gr de chocolate rallado
• 25 gr de mantequilla
Utensilios:
• 4 tazas o copas
Manera de Preparar :
Hidrata la grenetina Duché en el agua fría. Monta las yemas con la mitad del azúcar. Aparte, bate las claras a punto de merengue con la otra mitad del azúcar, también monta la crema. Disuelve el café en el licor de café y la grenetina hidratada a fuego muy suave, una vez disuelta, retira del fuego. Mezcla las yemas con el licor de café, agrega inmediatamente las
claras y luego la crema con mucha suavidad; vierte en las las tazas o copas y refrigera. Para el ganache, hierve la leche, retira e incorpora el chocolate y la mantequilla; mezcla bien. Sirve una capa fina de ganache templado sobre la espuma de café y vuelve a refrigerar hasta que esté firme. Adorna al gusto.
