Rinde 40 piezas
Ingredientes:
• 2 1⁄2 cucharadas, 25 gr o 3 1⁄2 sobres de grenetina Duché
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 1⁄2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de miel de maíz
• 1⁄4 de cucharadita de sal
• 1⁄2 taza de agua
• 2 cucharaditas de vainilla
• Colorante vegetal al gusto
• Azúcar glass, la necesaria
Utensilios:
• Batidora eléctrica
• 1 brocha de pelo fino
• 1 termómetro para dulce
• 1 refractario de 20 x 30 cm, previamente espolvoreado con suficiente azúcar glass
• 1 cuchillo
• Cortadores de figuras
Manera de Preparar :
Hidrata la grenetina Duché en el tazón de la batidora con el agua fría y deja durante 30 minutos. Coloca en una cacerola pequeña, a fuego bajo, el azúcar con la miel, la sal y 1⁄2 taza de agua, mueve para que se disuelvan perfectamente, limpia las orillas de la cacerola con una brocha húmeda para deshacer los cristales del azúcar y deja hervir hasta que alcance punto de bola dura o 105 °C (utiliza un termómetro para dulce). Vierte poco a poco el azúcar en el tazón de la batidora donde está la grenetina hidratada y bate a velocidad baja, cuando acabes, aumenta la velocidad hasta que la mezcla esté muy espesa, blanca y haya triplicado su volumen (15 minutos, aproximadamente). Agrega la vainilla y el colorante y bate otro poco.
Vacía la mezcla al molde, cubre con azúcar glass y alisa con las manos húmedas para que le pongas otra capa de ésta. Deja reposar toda la noche sin tapar. Desmolda con cuidado sobre una tabla, corta cuadros o las figuras de tu preferencia, revuélcalas en azúcar glass y decora al gusto.
