Rinde 2 gelatinas de 1/2 litro
Ingredientes
Para la gelatina transparente
• 30 gr de grenetina Especial Chef Duché
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 10 ml de esencia Duché de grosella
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
Para la gelatina inyectable de colores
• 1 1/2 cucharadas de grenetina Especial Chef Duché
• 75 ml de agua fría
• 1/2 litro de agua
• 150 gr de azúcar
• 5 ml de esencia Duché de coco
• 8 cucharadas de leche en polvo
• Colorante Duché amarillo huevo, café chocolate y verde limón
• 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
• 1 jeringa
• 1 cuchillo con punta en V
• 1 trinche botanero
• 1 vaso de agua caliente
• 1 trapo húmedo
Manera de Preparar :
Para la capa transparente
1. Hidrata la grenetina Duché en el agua fría hasta que esponje.
2. Hierve el agua con el azúcar; agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar.
3. Añade la esencia Duché de grosella y el ácido cítrico. Vierte a un molde grande o individual, deja cuajar a punto firme.
Ingredientes
Para la gelatina inyectable de colores
1. Hidrata la grenetina Duché en el agua fría hasta que esponje.
2. Hierve el agua con el azúcar; agrega la grenetina hidratada y mueve hasta diluir.
3. Añade la leche en polvo y mueve hasta desaparecer los grumos, incorpora la esencia Duché de coco y divide en 2 partes. Agrega a una el bióxido de titanio Duché y divídela en los colores necesarios; utiliza la otra parte para colocar la segunda capa a la gelatina.
Montaje
Marca el centro con un vasito humedecido en color; agrega un poco de gelatina amarilla y pica ligeramente con el trinche. Forma los pétalos con la punta del cuchillo humedecido en agua caliente e inyecta la gelatina blanca, uno seguido del otro, hasta terminar la vuelta. Intercala la segunda vuelta hasta terminarla, sella con un poco de gelatina amarilla para tapar huecos; forma las hojas con gelatina verde, deja cuajar y cubre con gelatina de leche.
