Rinde 20 porciones
Ingredientes para la gelatina transparente:
• 30 gr de grenetina Especial del Chef Duché
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 10 ml de esencia Duché de fresa
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• 3 fresas enteras, limpias y desinfectadas
• 1 molde de rosca con capacidad 1/2 litro
Preparación:
1. Hidrata la grenetina Especial del Chef Duché en el agua fría hasta que esponje.
2. Hierve el agua con el azúcar; retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir. Deja tibiar.
3. Añade la esencia Duché de fresa y el ácido cítrico. Vierte gelatina de agua hasta 3/4 partes del molde y deja cuajar a punto firme.
Ingredientes para la gelatina inyectable de colores:
• 2 cucharadas de grenetina Duché
• 1/2 taza de agua fría
• 1/2 litro de agua
• 150 gr de azúcar
• 8 cucharadas de leche en polvo
• 5 ml de esencia Duché de almendra
• 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
• Colorante Duché naranja, café, verde-esmeralda y rojo-fresa
• 1 jeringa
• 1 cuchara cafetera
• 1 cuchillo con punta en V
Preparación:
1. Hidrata la grenetina Duché en el agua fría hasta que esponje.
2. Hierve el 1/2 litro de agua con el azúcar; retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir.
3. Añade la leche en polvo y mueve hasta desaparecer los grumos; añade la esencia Duché de almendra.
4. Divide la gelatina en 2 partes; a una, agrégale el bióxido de titanio Duché y divídela a su vez en los colores necesarios. La otra parte se utiliza para poner la segunda capa a la gelatina.
Armado:
1. Carga la jeringa con gelatina amarilla y elabora pistilos en 3 puntos de la siguiente manera: introduce la jeringa en forma recta y forma los pistilos. Carga otra jeringa en color café y elabora 8 pistilos. Carga otra jeringa en color rojo y elabora la flor con 8 pétalos, introduciendo la cuchara e inyectando el color.
2. Carga una jeringa con color verde para formar hojas, introduce la punta del cuchillo e inyecta el color; acomoda las fresas intercaladas y sella.
3. Al terminar, limpia con un trapo húmedo y vierte un poco de gelatina de leche de color verde.
Tip: No olvides enjuagar la jeringa con agua caliente, antes de cambiar de color.
