Rinde 8 porciones
Ingredientes para la capa transparente
• 30 gr de grenetina Especial Chef Duché
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar refinada
• 10 ml de esencia Duché de piña
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• Molde rectangular (capacidad 1 litro)
Preparación
1) Hidrata la grenetina Especial Chef Duché en el agua fría hasta que esponje.
2) Hierve el litro de agua con el azúcar; retírala del fuego y añade la grenetina hidratada, mueve hasta diluir. Deja tibiar.
3) Incorpora la esencia Duché de piña y el ácido cítrico. Vierte al molde y deja cuajar a punto firme.
Ingredientes para la gelatina inyectable de colores
• 2 cucharadas de grenetina Duché
• 1/2 taza de agua fría
• 1/2 litro de agua
• 150 gr de azúcar
• 8 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharada de esencia Duché de piña
• 2 cucharadas de bióxido de titanio Duché
• Colorante Duché amarillo-huevo, rojo-fresa y amarillo-naranja
• 1 jeringa
Preparación
1) Hidrata la grenetina Duché en el agua fría hasta que esponje.
2) Hierve el 1/2 litro de agua con el azúcar; retírala del fuego y agrega la grenetina hidratada, mueve hasta diluir.
3) Añade la leche en polvo y mueve hasta desaparecer los grumos. Agrega la esencia Duché de piña y divide la mezcla en dos partes. A una, agrégale el bióxido de titanio Duché y divídela a su vez en los colores necesarios. La segunda parte se utiliza para colocar la segunda capa a
la gelatina.
Armado
1) Carga la jeringa con gelatina en el color deseado, introdúcela en forma recta en la capa transparente formando los petalos. Elabora tres flores de diferente color.
2) Carga la jeringa con color verde para formar hojas. Termina las flores y limpia la superficie de la gelatina con un trapo húmedo.
3) Vierte un poco de gelatina de leche color amarillo.
TIP: No olvides limpiar el exceso de gelatina cada vez que inyectes un color.
