Manera de preparar
- Raspa con cuidado la cáscara de los limon1. Para el crujiente de pepita, funde el chocolate y mézclalo con las pepitas. Extiende sobre papel aluminio 1 cm más pequeño que el aro.
- Para la mousse, bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Hierve la leche y agrega la preparación que blanqueaste. Mueve suavemente hasta que espese. Deja entibiar. Agrega la grenetina hidratada y mueve.
- Bate las claras a punto de turrón. También bate la crema muy fría hasta que quede firme.
- Incorpora la crema, las claras, la calabaza en dulce y la salsa con la grenetina hidratada.
- Coloca el disco de pepita en el molde, vierte la mousse y refrigera 2 horas; deja cuajar.
- Para el espejo de pepitas, coloca la miel sobre un tapete de silicón, agrega las pepitas y mete al horno a 180 ºC por 25 minutos. Saca y deja enfriar.
- Desmolda la mousse y decora al gusto.
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