Manera de preparar
- Para la pasta, prepara una emulsión con el azúcar y la mantequilla, agrega los siguientes ingredientes y extiende sobre un tapete siliconado; forma cuadros y refrigera.
- Para el biscuit, monta las claras e incorpora el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue. Agrega las yemas con la vainilla y el agua; mezcla.
- Integra la harina en forma envolvente y la mantequilla derretida y fría.
- Coloca sobre el tapete y hornea a 180 ºC por 15 minutos aproximadamente.
- Con el biscuit que sobre forma dos gotas del tamaño del molde y hornea a 180 ºC por 20 minutos.
- Para la mousse, calienta el jugo con el azúcar e integra la leche hasta que suelte el hervor. Agrega las yemas, la fécula y cuece hasta que espese. Añade la grenetina previamente hidratada a la mezcla anterior. Reserva.
- Envuelve la crema y los gajos de mandarina; reserva. 8. Para armar, primero engrasa el molde de gota y coloca en las paredes del mismo las tiras del pan con la pasta cigarret, coloca una gota de pan en la base y agrega mousse hasta la mitad, coloca otro pan de gota y termina de agregar la mousse. Refrigera; cuando esté totalmente firme desmolda y decora al gusto.