Prep: 2 hrs. + refrigeración
Porciones: 10
Precio sugerido de venta: $400
- DACQUOISE DE ALMENDRAS 1.- Monta las claras con azúcar hasta obtener una consistencia firme. 2.- Agrega azúcar previamente cernida, polvo de coco y Esencia Duché. Mezcla de manera envolvente. 3.- Hornea a 170°C por 18-20 minutos.
- SOLETAS 1.- Monta las claras con azúcar y reserva. 2.- Monta yemas con azúcar y después de obtener punto de listón agrega secos previamente cernidos y reserva. 3.- Monta yemas con azúcar y después de obtener punto de listón agrega secos previamente cernidos y Esencia Duché sabor vainilla. 4.- Por último agrega claras en tres partes: la primera va en la batidora y el resto de manera envolvente. 5.- Coloca en manga y forma las soletas que son como lengua de gato. Hornea a 170°C por 15 minutos.
- INTERIOR FRUTOS ROJOS 1.- Coloca en un coludo (sartén hondo) fresas, frambuesas y azúcar. Deja por 5 minutos en el fuego. 2.- Hidrata la Grenetina Especial Chef Duché y pasado el tiempo agrégala a la mezcla anterior junto con las Esencias Duché. 3.- Coloca en un molde y lleva al congelador.
- BAVARESA DE FRESA 1.- Hidrata la Grenetina Especial Chef Duché y reserva. 2.- Haz puré de fresas, agrega Esencia Duché y coloca en un coludo; al mismo tiempo bate yemas con azúcar y tempera, pasados 8 minutos agrega la grenetina y deja que se enfríe para agregar el licor. 3.- Monta la crema y agrega de manera envolvente a la mezcla anterior ya fría. 4.- Coloca en manga y reserva
- MONTAJE 1.- En un aro de 20 cm, coloca soletas alrededor. 2.- De base agrega daquoise, bavaresa hasta la mitad y lleva al congelador por 20 minutos. 3- Agrega interior de frutos rojos y cubre con bavaresa. Congela por 30 minutos. 4.- Decora con crema, frutos rojos y brotes de menta.