Manera de preparar
- Precalienta el horno a 100°C. Aparte, con papel encerado cubre una charola para horno y reserva.
- Para el merengue italiano, hierve el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar espeso. Aparte, monta tres claras a punto de nieve e integra poco a poco el almíbar caliente, sin dejar de batir y en forma de hilo; continúa batiendo hasta lograr que el recipiente esté frío por completo.
- Para la pasta de almendra, cierne seis veces el polvo de almendra junto con el azúcar glass, agrega las claras restantes y mezcla hasta lograr una pasta homogénea; colorea con el gel e integra el merengue en forma envolvente.
- Llena una manga pastelera con la preparación anterior y con duya de boca abierta, forma círculos de 5 cm aproximadamente sobre la charola. Hornea por 20 minutos y deja enfriar. Forma los macarrons con rellenos de tu agrado (tipo sándwich).
TIP: es importante que todos los círculos conserven el mismo tamaño para lograr una cocción uniforme.