Manera de preparar
- Monta las claras a punto de nieve. 2. Reafirma con el azúcar hasta formar un merengue ordinario. 3. Mezcla las yemas con la vainilla y el agua; añade al merengue hasta incorporar. 4. Agrega en forma envolvente la harina cernida y la esencia de almendra. 5. Coloca la mezcla en una charola forrada con papel de estraza, a la mitad, a lo largo; espolvorea con las almendras molidas. Hornea a 220 °C de 5 a 7 minutos. 6. Sigue el mismo procedimiento de preparación para los siguientes 3 biscuit, integrando el sabor correspondiente en lugar de la esencia de almendras: concentrado de café, vainilla y cocoa, respectivamente. 7. Para el jarabe, hierve el agua con el azúcar por 10 minutos. Retira las impurezas del azúcar con una cuchara. Deja enfriar y añade el tequila. 8. Para la ganache, derrite el chocolate perfectamente, vierte la mantequilla y la crema para batir; revuelve muy bien 8. Para el montaje, envina cada biscuit con el jarabe y coloca el de chocolate como base, cubre con una capa de ganache después una capa del de vainilla, y después otra capa de ganache. Acomoda la capa del biscuit de café, otra capa de ganache y el resto del de vainilla. Baña con chocolate derretido y refrigera hasta que solidifique.