Manera de preparar

1. Para la pasta cigarrette, incorpora el azúcar glass a la mantequilla, utiliza un batidor de globo. Enseguida, añade las claras poco a poco y mezcla la harina; por último, agrega el colorante. Extiende la pasta sobre papel estrella o silpat engrasado con un poco de mantequilla y coloca sobre una charola para horno. Congela por 20 minutos y reserva. Para el biscuit, monta las claras a Punto de nieve y agrega la mitad del azúcar; bate hasta lograr un merengue. Aparte, mezcla las yemas con la vainilla, el agua y el azúcar restante. Vacía ambas preparaciones a un bowl e incorpora la harina en forma envolvente; por último, agrega la mantequilla. Coloca un tapete impreso sobre una charola para horno y vierte la preparación. Hornea a 220° C durante 5 minutos y retira del horno. Retira la pasta cigarrette del congelador y coloca encima el biscuit; forma un círculo de 18 cm de diámetro con el mismo biscuit y hornea a 220 °C por 8 minutos. Para el jarabe, hierve el agua con el azúcar durante 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar (si es necesario, quita las impurezas del azúcar con una cuchara). Mezcla el licor. Para la crema de naranja, hidrata la grenetina y un poco del azúcar en el agua; dilúyelos a baño María. Aparte, mezcla el huevo y el azúcar restante en un bowl. Vierte el jugo y la ralladura; mezcla perfectamente. Llévalos a fuego lento, en un cazo de cobre u olla de acero inoxidable, y mueve hasta espesar. Agrega la mantequilla y la grenetina con el azúcar diluidos; mezcla y deja enfriar. Por último, integra la crema semi montada y en forma envolvente. Rellena con la crema un aro de 18 cm previamente engrasado con aceite y espolvoreado con azúcar glass. Enseguida, forra las paredes del aro con un cinturón de pasta cigarrette y coloca de fondo el círculo de biscuit. Hidrata toda la pieza con el jarabe y refrigera hasta que gelifique. Desmolda y barniza con geleé de naranja. Para el geleé, calienta 100 ml de jugo de naranja, mézclale 5 gr de grenetina Duché y unas gotas de colorante Duché amarillo huevo.