Prep: 2 hrs. 30 min.
Porciones: 10
Precio sugerido de venta: $70
- Elabora una pasta sucrée batiendo la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede cremosa. Añade el huevo y vuelve a batir. Incorpora la harina y con ayuda de las manos forma una masa homogénea. Reserva en refrigeración por 1 hora.
- Transcurrido el tiempo, amasa con rodillo y forma círculos, colócalos en los moldes engrasados presionando un poco y recortando el sobrante de las orillas. Hornea en ciego hasta dorar. *Hornear en ciego es cocer la masa sin el relleno para lograr una costra más sólida
- Coloca en una cacerola la crema batida a fuego bajo.
- Bate las yemas con azúcar (200g) agregando en forma de hilo. Agrega leche evaporada, café disuelto. Deja hervir por 15 min. a fuego bajo. Añade fécula disuelta. Añade licor del 43 y la Esencia Duché. Hierve 15 min. hasta espesar. Añade Grenetina Especial Chef Duché previamente hidratada y disuelta. Mezcla.
- Vierte en la base de la tarta, coloca azúcar encima, carameliza con un soplete y decora con cerezas.
- Vierte en moldes individuales y deja enfriar. 6.- Vierte en la base de la tarta, coloca azúcar encima, carameliza con un soplete y decora con cerezas.