Manera de preparar

Hidrata la grenetina en el agua y dilúyela a baño María; reserva.
Hierve la mitad de la crema para batir con la mitad del azúcar y la canela. Aparte,
blanquea las yemas con el azúcar restante; añade un poco de la crema caliente para
temperar y vierte a la preparación anterior (a 85 °C), hasta lograr Punto de nappa (ver
vocabulario, pág. 4). Retira del fuego.
Incorpora el rompope y la grenetina diluida; mezcla perfectamente y añade la
fruta finamente picada. Agrega la crema restante previamente montada y en forma
envolvente.
Vierte la preparación en un molde para gelatina, deja enfriar y refrigera hasta que
gelifique. Desmolda y decora al gusto.

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