Manera de preparar
- Precalienta el horno a 200°C. Aparte, engrasa una charola para horno y fórrala con papel encerado o estrella.
- Bate las claras a punto de turrón e integra, sin dejar de batir, el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue firme. Aparte, bate las yemas con la vainilla hasta doblar su volumen e integra las claras batidas, en forma envolvente. Por último, añade la harina con la cocoa e incorpora suavemente hasta lograr una preparación homogénea.
- Vierte la mezcla sobre la charola y extiéndela de manera uniforme. Hornea a 180°C durante 10-15 minutos o hasta que el pan esté firme y retira del horno; deja entibiar.
- Voltea el pan sobre un trozo de papel encerado, quita la charola y despega el papel que está pegado. Unta en la superficie la mitad de la crema de chocolate y enrolla. Envuelve el rollo con plástico film y refrigera durante 2 horas. Retira la envoltura, coloca el rollo en un platón o charola rectangular y cúbrelo con la crema de chocolate restante; simula la textura del tronco con un tenedor. Decora con rosetas de crema batida y las cerezas.
- Para la crema de chocolate, monta la crema para batir y agrega el azúcar glass en forma de lluvia con el concentrado; bate hasta lograr una crema espesa.
- Para la decoración, bate la crema hasta que esté firme, divídela en dos porciones iguales y píntalas con los colorantes (2-3 gotas o al gusto).