Ingredientes
Flan de coco
›› 1 cucharada de grenetina Especial Chef Duché
›› 1/2 taza de leche de coco
›› 1/2 taza de yogurt
›› 1/4 de azúcar
›› 1/4 de taza de agua fría
›› Aros metálicos de 5 cm
Preparación
1. Licua la leche de coco con el yogurt y el
azúcar.
2. Hidrata la grenetina con el agua fría, caliéntala
a baño María y agrégala a lo anterior
sin dejar de batir. Vierte la mezcla en
los aros y refrigera por dos horas. Reserva.
›› 4 gr de grenetina Duché
›› 250 gr de nata
›› 1 cucharada de jengibre en polvo
›› 1/4 de taza de leche
›› 1/4 de taza de azúcar
1. Hidrata la grenetina con suficiente agua.
2. Mezcla la nata, el jengibre, la leche y el azúcar,
caliéntala y agrega la grenetina hidratada.
Mantén en el fuego por dos minutos sin
dejar que hierva.
3. Deja enfriar, viértela en un sifón, tápalo y refrigera
durante dos horas. Reserva.
›› 1/4 de taza de frambuesas
›› 1/4 de taza de agua
›› 3 cucharadas de azúcar
›› 6 gr de agar agar
›› 1/4 de taza de zarzamoras
Preparación
1. Licua las frambuesas con el agua y el
azúcar.
2. Agrega el agar agar y calienta todo; cuando
comience a espesar, vierte la mezcla en
una charola con tapete siliconado (silpat) y
deja que se enfríe.
3. Corta círculos de gelatina de 2 cm. Repite
el proceso para la gelatina de zarzamora.
›› 1 mango, la pulpa
›› 1/4 de taza de agua
›› 1/4 de taza de azúcar
1. Licua perfectamente los ingredientes, calienta
a fuego bajo hasta que espese la
mezcla.
›› 1/2 taza de azúcar
›› 100 gr de isomalt
›› 1 aro metálico de 4 cm
1. Haz un caramelo oscuro con el azúcar.
2. Derrite el isomalt hasta formar un caramelo
translúcido; retira del fuego. Introduce
el aro en el caramelo, sácalo y deja que
se forme una capa de caramelo. Colócalo
sobre un silpat, vierte una cucharada de
caramelo oscuro en el centro y levanta el
aro para que el caramelo encapsule al otro
caramelo.
1. Coloca el flan de coco sobre un tapete de círculos de gelatina de frambuesa y zarzamora.
2. Sirve en una cuchara la espuma de nata y colócala a un lado del flan; decora con el coulis de mango y el caramelo encapsulado.
