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Ingredientes
Gelatina de PIÑA
›› 30 gr de grenetina Especial chef Duché
›› 1 pizca de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché de piña
›› 4 tazas de agua
›› 250 gr de azúcar
›› 1 molde de 2 litros
Gelatina de MANGO
›› 3 cucharadas de grenetina Duché
›› Colorante Duché amarillo-huevo, el necesario
›› 10 ml de esencia Duché de chocolate
›› 1 taza de agua fría
›› 3 tazas de leche
›› 250 gr de azúcar
›› 1 taza de mango en cubos
›› 1 taza de piña en almíbar picada
›› Piña en rebanadas y uvas para decorar
Preparación
1. Para la gelatina de agua: hidrata la grenetina con una
taza de agua, deja esponjar y reserva.
2. Calienta el agua restante con el azúcar sin dejar
que hierva; retira del fuego y añade la grenetina
hidratada moviendo hasta diluir, deja tibiar. Agrega
el ácido cítrico y la esencia de piña, mezcla y
reserva.
3. Para la gelatina de leche: hidrata la grenetina con
el agua y deja esponjar.
4. Mezcla la leche con el azúcar y lleva a hervor; retira
del fuego y agrega la grenetina moviendo hasta
diluir. Vierte la esencia y divide la mezcla en dos
porciones, una píntala de amarillo y conserva la
otra sin color.
5. Vierte 1 cm de gelatina de agua al molde, deja
cuajar; acomoda en medio la rebanada de piña y
al centro la uva en forma decorativa. Sella con gelatina
de agua.
6. Añade la gelatina de leche amarilla y deja cuajar;
agrega gelatina de agua y cubos de mango, sella
con gelatina y vierte encima gelatina de leche sin
color, deja cuajar.
7. Agrega gelatina de agua y piña picada, deja cuajar
y agrega el resto de la gelatina de leche amarilla
hasta llenar el molde. Refrigera hasta que esté firme.
Desmolda sobre un plato húmedo.
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