Ingredientes

Gelatina transparente
›› 30 gr de grenetina Especial Chef Duché
›› 10 ml de esencia Duché de uva
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 1/2 taza de agua fría
›› 1 litro de agua
›› 250 gr de azúcar refinada
›› Moldes redondos individuales de diferentes tamaños
Gelatina inyectable de colores
›› 1 1/2 cucharadas de grenetina Especial Chef Duché
›› 5 ml de esencia Duché de coco
›› Colorante Duché rojo-uva y verde-limón
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› 75 ml de agua fría
›› 1/2 litro de agua
›› 150 gr de azúcar
›› 8 cucharadas de leche en polvo
›› 1 jeringa
›› 1 cuchillo con punta en V
›› 1 vaso de agua caliente
›› 1 trapo húmedo

Preparación

1. Para la capa transparente: hidrata la grenetina con
el agua fría hasta que esponje. Hierve el agua con el
azúcar; agrega la grenetina hidratada, mueve hasta
diluir y deja tibiar.
2. Añade la esencia de uva y el ácido cítrico. Vierte a los
moldes, deja cuajar a punto firme.
3. Para la gelatina inyectable de colores: hidrata la grenetina
con el agua fría hasta que esponje. Hierve el
agua con el azúcar; agrega la grenetina hidratada y
mueve hasta diluir.
4. Añade la leche en polvo y mueve hasta desaparecer
los grumos, incorpora la esencia de coco y divide en
2 partes. A una agrégale el bióxido de titanio y divídela
en los colores necesarios; utiliza la otra parte para
colocar la segunda capa a la gelatina.
5. Marca el centro con un vasito humedecido en color;
forma los pétalos con la punta del cuchillo humedecido
en agua caliente e inyecta la gelatina uva o
blanca, uno seguido del otro hasta terminar la vuelta.
Intercala la segunda vuelta hasta terminarla, sella
con un poco de gelatina para tapar huecos; forma
las hojas con gelatina verde, deja cuajar y cubre con
gelatina de leche. Refrigera hasta que cuaje.