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Para la gelatina transparente
›› 40 g (4 cucharadas) de grenetina Duché
›› 1 cucharada de esencia Duché sabor anís
›› 100 ml de agua para hidratar
›› 900 ml de agua
›› 300 g de azúcar refinada
Para la gelatina de leche
(flores y encaps ulado )
›› 40 g de grenetina Duché
›› Colorante Duché amarillo naranja
›› 1 cucharadita de esencias Duché sabor coco y pistache
›› 100 ml de agua fría
›› 1 lata de leche evaporada
›› 1 lata de leche condensada
›› 300 ml de leche fresca
Utensilios
›› 12 moldes de media naranja
›› 1 jeringa
›› 1 cuchillo con punta en “V” o cuchara pequeña (para formar los pétalos)
›› 12 tapas para el molde de media naranja
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en los 100 ml de agua fría, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. Calienta el agua restante, sin dejar que hierva, en cuanto empiecen a brotar pequeñas burbujas, retira del fuego e inmediatamente incorpora la grenetina hidratada; deja enfriar un poco y agrega el azúcar y la esencia de anís. 3. Vacía esta gelatina en los moldes de media naranja a 3/4 de su capacidad, refrigera hasta que cuaje. 4. Para elaborar la gelatina de leche, hidrata la gelatina con los 100 ml de agua fría, deja que esponje y reserva. 5. Mezcla las tres leches y llévalas a fuego medio a punto de ebullición; cuando suelte el primer hervor, retira del fuego e inmediatamente incorpora la grenetina hidratada, mueve para que se mezcle perfectamente. 6. Separa en porciones y aromatiza tres tonos fuertes para formar la flor y las hojas. Con la gelatina base de leche sobrante, encapsula cuando la flor esté cuajada en firme. Presenta en su propio molde.
Para trabajar la técnica de inyección la gelatina debe estar suave.