Para la gelatina de agua
›› 35 g (2 cucharadas) de grenetina Chef Duché
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor fresa ›› 4 tazas de agua
›› 250 g (1 taza) de azúcar refinada
›› Molde de rosca de 1.5 litros
Para la gelatina de leche
›› 2 cucharadas de grenetina Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor anís
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› Colorantes Duché amarillo huevo, rosa y verde limón
›› 1/2 taza de agua
›› 2 tazas de leche
›› 125 g (1/2 taza) de azúcar
›› 3 jeringas
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 1 taza de agua, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. Por separado, calienta el resto del agua con el azúcar sin dejar que hierva, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta diluir. Deja tibiar, añade el ácido cítrico y la esencia; mezcla. 3. Vacía gelatina a 3/4 partes de capacidad del molde y deja cuajar a punto firme. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua, deja remojar hasta que esponje. 5. Por separado, mezcla la leche con el azúcar y llévala al fuego hasta que dé el primer hervor y retira. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar; incorpora la esencia. Enseguida, agrega el bióxido de titanio sin dejar de mover y reserva. 6. Divide en cuatro porciones, pinta una en color amarillo; otra en verde; la tercera en rosa. A la porción que queda agrégale colores amarillo y verde. Reserva.
Para el armado
1. Carga una jeringa con gelatina de color rosa; la otra con gelatina amarilla, y otra con verde. 2. Comienza inyectando de amarillo para formar pistilos; enseguida, introduce la jeringa con color rosa, gira a la izquierda ligeramente y saca repetidas veces hasta llegar al tamaño deseado, levantando un poco la jeringa en cada vuelta para darle forma a la flor. Elabora las hojas con la misma técnica con color verde. Con un trapo húmedo limpia el exceso de color. 3. Vacía gelatina de leche color verde con amarillo, refrigera hasta que cuaje en firme. Desmolda sobre un plato húmedo.
›› 35 g (2 cucharadas) de grenetina Chef Duché
›› 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor fresa ›› 4 tazas de agua
›› 250 g (1 taza) de azúcar refinada
›› Molde de rosca de 1.5 litros
Para la gelatina de leche
›› 2 cucharadas de grenetina Duché
›› 5 ml de esencia Duché sabor anís
›› 1 cucharada de bióxido de titanio Duché
›› Colorantes Duché amarillo huevo, rosa y verde limón
›› 1/2 taza de agua
›› 2 tazas de leche
›› 125 g (1/2 taza) de azúcar
›› 3 jeringas
Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 1 taza de agua, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. Por separado, calienta el resto del agua con el azúcar sin dejar que hierva, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta diluir. Deja tibiar, añade el ácido cítrico y la esencia; mezcla. 3. Vacía gelatina a 3/4 partes de capacidad del molde y deja cuajar a punto firme. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua, deja remojar hasta que esponje. 5. Por separado, mezcla la leche con el azúcar y llévala al fuego hasta que dé el primer hervor y retira. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta diluir y deja tibiar; incorpora la esencia. Enseguida, agrega el bióxido de titanio sin dejar de mover y reserva. 6. Divide en cuatro porciones, pinta una en color amarillo; otra en verde; la tercera en rosa. A la porción que queda agrégale colores amarillo y verde. Reserva.
Para el armado
1. Carga una jeringa con gelatina de color rosa; la otra con gelatina amarilla, y otra con verde. 2. Comienza inyectando de amarillo para formar pistilos; enseguida, introduce la jeringa con color rosa, gira a la izquierda ligeramente y saca repetidas veces hasta llegar al tamaño deseado, levantando un poco la jeringa en cada vuelta para darle forma a la flor. Elabora las hojas con la misma técnica con color verde. Con un trapo húmedo limpia el exceso de color. 3. Vacía gelatina de leche color verde con amarillo, refrigera hasta que cuaje en firme. Desmolda sobre un plato húmedo.