Ingredientes
Para la gelatina de agua
30 g de grenetina Especial Chef Duché
1 g de ácido cítrico Duché
10 ml de esencia Duché sabor uva
1 L de agua
250 g de azúcar refi nada
Para la gelatina de leche
15 g de grenetina Especial Chef Duché
5 ml de esencia Duché sabor chocolate
2 g de colorante Duché rojo uva
1/2 taza de agua fría
2 tazas de leche
125 g de azúcar
1 taza de uvas moradas, verdes y negras sin semillas

Preparación
Gelatina de agua
1. Hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva.
2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina, moviendo con una cuchara, hasta que se diluya. Deja enfriar.
3. Añade el ácido cítrico y la esencia. Reserva.

Gelatina de leche
1. Hidrata la grenetina en agua hasta que esponje. Reserva.
2. Lleva al fuego la leche con el azúcar, cuando comience a hervir retira del fuego y agrega la grenetina, moviendo con una cuchara, hasta que se disuelva.
3. Deja enfriar, agrega la esencia y divide en dos partes. Pinta una de las partes en rojo uva y la otra mantenla sin color.
Para el armado
1. Vacía 1 centímetro de la gelatina de agua al molde, deja cuajar y acomoda las uvas en forma decorativa. Sella con más gelatina de agua y ya que no tengan movimiento las uvas cubre con más gelatina hasta llenar 1/3 de la capacidad del molde.
2. Cuando haya cuajado, agrega la gelatina de leche sin color, deja cuajar nuevamente y vierte otra capa de gelatina de agua y el resto de las uvas repitiendo el proceso de sellado y cuajado.
3. Por último, cubre con la gelatina de leche de color, refrigera hasta que cuaje en firme y desmolda sobre un plato húmedo.