Ingredientes
Para la base suiza
7 ml de esencia Duché sabor vainilla
300 g de azúcar glas
150 g de almendra en polvo
120 ml de claras
Para la ganache de chocolate
Colorante naranja
Duché al gusto
190 ml de crema líquida
22 g de glucosa
375 g de chocolate blanco
10 g de mantequilla
Preparación
Para la base suiza
1 Mezcla mitad del azúcar con el polvo de almendras. Reserva.
2 Bate las claras a punto de nieve con la vainilla e incorpora el
azúcar restante en forma de lluvia.
3 Calienta las claras con una pistola de calor hasta alcanzar 38 °C.
4 Una vez terminado el merengue, incorpora manualmente y en
forma de lluvia la mezcla que reservaste.
5 Vacía a una manga con duya lisa y forma los macarrones. Hornea a
160 °C por 10 minutos. Dejar enfriar.
Para la ganache de chocolate
1 Hierve la crema con la glucosa, retira del fuego y añade el
chocolate hasta que se integre.
2 Incorpora la mantequilla y el colorante sin dejar de batir, vacía a
una manga y refrigera hasta que espese.
3 Rellena los macarrones y sirve.