Ingredientes

Para el biscuit de vainilla:
• 15 ml de esencia Duché sabor vainilla
• 3 huevos, separadas las claras de las yemas
• 75 g de azúcar
• 75 g de harina
• 20 ml agua
Para el nougatine:
• 190 g de azúcar
• 125 g de avellana
• 15 g de mantequilla
Para la crema de mantequilla:
• 100 g de azúcar
• 125 g de margarina
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• Cerezas al gusto

Manera de preparar
1. Para el biscuit de vainilla, bate las claras a punto de nieve; sin dejar de batir agrega el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue. Añade las yemas y la esencia de forma envolvente. Incorpora la harina cernida en forma de lluvia y bate en forma envolvente. Vierte la mezcla en una charola engrasada y con papel estrella. Hornea a 220 ºC de 10 a 15 minutos. Deje enfriar y despega del papel; pasa el rodillo sobre el pan y reserva. 2. Para el nougatine, cuece el azúcar hasta obtener un caramelo color cobre claro, añade la avellana troceada y la mantequilla de golpe, mueve y vierte sobre un silpad. Extiende hasta obtener láminas delgadas y deja enfriar. Separa un poco de este y con la mezcla todavía caliente forma figuras para decorar. 3. Para la crema de matequilla, cuece el azúcar 117 ºC hasta lograr punto de bola suave. Bate el huevo hasta punto de turrón y agrega el azúcar en forma de hilo. Ya tibia, añade la margarina y después la mantequilla en cubos, poco a poco hasta que esponje. 4. Trocea y licua el nougatine hasta tener una consistencia de molido medio y mezcla con la crema de mantequilla. 5. Extiende una capa de crema uniforme sobre el biscuit y enrolla firmemente, refrigera hasta que endurezca la crema. Cubre con la crema y divide en cuatro porciones. Coloca cada porción en un plato y decora con las figuras de nougatine y cerezas al gusto.