Ingredientes

• 3 kg de mandarina
• Agua, cantidad suficiente
• 2 kg de azúcar (8 tazas)
• 6 cucharadas de grenetina Duché disuelta en 1 1/2 tazas de agua fría
• 1 g de ácido ascórbico o una pastilla de vitamina C

Manera de preparar
1. Lava muy bien la fruta, colócala sin pelar en una olla con capacidad para cinco litros y cubre con agua. Lleva a fuego alto hasta que hierva; baja el fuego y deja 20 minutos.
2. Saca las mandarinas y haz cuatro cortes longitudinales en la cáscara para pelarlas con mayor facilidad. Corta la cáscara en juliana, colócalas en una olla con agua suficiente para que no se quemen y coloca a fuego lento. Cuando empiecen a hervir baja la flama y continúa hirviendo 30 minutos. Pasado este tiempo, separa seis tazas.
3. Parte las mandarinas por la mitad y exprímelas; cuela el jugo y agrégalo a la olla. Separa los bagazos y las semillas y lávalos con agua caliente. Coloca uno por uno en una manta formando un saco para escurrirlos muy bien; anuda. Pon la olla con el jugo a fuego mediano y deja hervir 5 minutos. Agrega las tiritas de cáscaras de mandarina dejando que hiervan de 2 a 3 minutos.
4. Agrega a esta mezcla el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar poco a poco; mezcla constantemente con la ayuda de una cuchara. Una vez que hierva cuenta 25 minutos (sin dejar de mover) y retira los bagazos.
5. Agrega la grenetina hidratada y deja 12 minutos más en el fuego. Integra el ácido ascórbico o la pastilla de vitamina C hecha polvo; mezcla perfectamente y retira del fuego. Deja enfriar y guarda herméticamente.