Ingredientes

Para la pasta cigarret:
• 50 g de azúcar glas
• Colorante amarillo naranja Duché al gusto
• 50 g de mantequilla
• 30 g de claras de huevo
• 45 g de harina
Para el biscuit:
• 5 huevos, separadas claras y yemas
• 125 g de azúcar glas
• 1 cucharada de esencia de vainilla Duché
• 25 ml de agua
• 150 g de harina
• 75 g de mantequilla fundida
Para la mousse de mandarina:
• 150 ml de jugo de mandarina
• 100 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 4 yemas
• 150 g de fécula de maíz
• 15 g de grenetina Duché hidratada en 1/2 taza de agua
• 250 ml de crema
• Gajos de mandarina y cerezas en almíbar al gusto

Manera de preparar
1. Para la pasta, prepara una emulsión con el azúcar y la mantequilla, agrega los siguientes ingredientes y extiende sobre un tapete siliconado; forma cuadros y refrigera.
2. Para el biscuit, monta las claras e incorpora el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue. Agrega las yemas con la vainilla y el agua; mezcla.
3. Integra la harina en forma envolvente y la mantequilla derretida y fría.
4. Coloca sobre el tapete y hornea a 180 ºC por 15 minutos aproximadamente.
5. Con el biscuit que sobre forma dos gotas del tamaño del molde y hornea a 180 ºC por 20 minutos.
6. Para la mousse, calienta el jugo con el azúcar e integra la leche hasta que suelte el hervor. Agrega las yemas, la fécula y cuece hasta que espese. Añade la grenetina previamente hidratada a la mezcla anterior. Reserva.
7. Envuelve la crema y los gajos de mandarina; reserva. 8. Para armar, primero engrasa el molde de gota y coloca en las paredes del mismo las tiras del pan con la pasta cigarret, coloca una gota de pan en la base y agrega mousse hasta la mitad, coloca otro pan de gota y termina de agregar la mousse. Refrigera; cuando esté totalmente firme desmolda y decora al gusto.