Ingredientes

Para el biscuit de vainilla:
• 5 huevos, separadas claras y yemas
• 125 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla Duché
• 125 g de harina
Para el biscuit de chocolate:
• 5 huevos, separadas claras y yemas
• 125 g de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 g de harina
• 25 g de cocoa
Para la crema de mantequilla a la inglesa:
• 125 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 4 yemas
• 1 vaina de vainilla
• 500 g de mantequilla
Para el jarabe ligero:
• 250 ml de agua
• 125 g de azúcar
Para la salsa de chocolate:
• 300 g de cobertura de chocolate amargo
• 150 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 30 ml de ron

Manera de preparar
1. Para el biscuit de vainilla, bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue. Agrega las yemas y la vainilla en forma envolvente. Añade la harina cernida en forma de lluvia y de manera envolvente.
2. Vierte al molde y hornea a 220 ºC de 15 a 20 minutos o hasta que quede firme. Deja enfriar y desmolda. Repite este procedimiento con el biscuit de chocolate.
3. Para la crema, hierve la leche con la mitad del azúcar. Bate las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla. Tempera con un poco de leche hirviendo y regrésalo a la leche; deja cocer a punto de nata. Vacía la crema inglesa al tazón de la batidora y bate con el batidor de globo. Cuando esté tibia agrega la mantequilla poco a poco. Bate hasta que esponje.
4. Para el jarabe, hierve el agua con el azúcar durante tres minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Para la salsa de chocolate, pica finamente el chocolate y vierte en un tazón. Hierve la leche con la mantequilla. Vierte la leche al chocolate y mueve hasta desaparecer los grumos; cuela y añade el ron.
6. Corta el biscuit de vainilla y el de chocolate en cuatro capas. Divide la crema en 2 partes y a una de ellas agrégale la mitad de la salsa de chocolate y bate. Arma las capas de pan intercalando los discos. Coloca una capa, envina con el jarabe y unta con la crema de mantequilla. Coloca la siguiente capa y repite el proceso, pero ahora con la crema de chocolate. Continúa así hasta cubrir el pastel.
7. Refrigera y decora en forma alternada.