Ingredientes
PARA LA PASTA CIGARRETTE
50 GR DE AZÚCAR GLASS
50 GR DE MANTEQUILLA,
FUNDIDA Y FRÍA
2 CLARAS
50 GR DE HARINA CERNIDA
COLORANTE DUCHÉ
AMARILLO HUEVO (O EL DE TU
ELECCIÓN)
PARA EL BISCUIT A LA
MANTEQUILLA
5 HUEVOS (CLARAS Y YEMAS
POR SEPARADO)
125 GR DE AZÚCAR
5 ML DE VAINILLA DUCHÉ
30 ML DE AGUA
150 GR DE HARINA CERNIDA
50 GR DE MANTEQUILLA,
FUNDIDA Y FRÍA
PARA EL JARABE LIGERO
250 ML DE AGUA
75 GR DE AZÚCAR
LICOR DE NARANJA AL GUSTO
PARA LA CREMA DE
NARANJA
10 GR DE GRENETINA DUCHÉ
120 GR DE AZÚCAR
50 ML DE AGUA PURIFICADA,
FRÍA
3 HUEVOS
300 ML DE JUGO DE NARANJA
1 NARANJA (SÓLO LA
RALLADURA)
50 GR DE MANTEQUILLA
250 ML DE CREMA PARA BATIR
Manera de preparar
Para la pasta cigarrette, incorpora el azúcar glass a la
mantequilla, utiliza un batidor de globo. Enseguida,
añade las claras poco a poco y mezcla la harina; por
último, agrega el colorante.
Extiende la pasta sobre papel estrella o silpat engrasado
con un poco de mantequilla y coloca sobre una charola
para horno. Congela por 20 minutos y reserva.
Para el biscuit, monta las claras a Punto de nieve
y agrega la mitad del azúcar; bate hasta lograr un
merengue. Aparte, mezcla las yemas con la vainilla, el
agua y el azúcar restante.
Vacía ambas preparaciones a un bowl e incorpora
la harina en forma envolvente; por último, agrega la
mantequilla.
Coloca un tapete impreso sobre una charola para
horno y vierte la preparación. Hornea a 220° C durante
5 minutos y retira del horno.
Retira la pasta cigarrette del congelador y coloca encima
el biscuit; forma un círculo de 18 cm de diámetro con el
mismo biscuit y hornea a 220 °C por 8 minutos.
Para el jarabe, hierve el agua con el azúcar durante 10
minutos, retira del fuego y deja enfriar (si es necesario, quita
las impurezas del azúcar con una cuchara). Mezcla el licor.
Para la crema de naranja, hidrata la grenetina y un poco
del azúcar en el agua; dilúyelos a baño María.
Aparte, mezcla el huevo y el azúcar restante en un bowl.
Vierte el jugo y la ralladura; mezcla perfectamente.
Llévalos a fuego lento, en un cazo de cobre u olla
de acero inoxidable, y mueve hasta espesar. Agrega
la mantequilla y la grenetina con el azúcar diluidos;
mezcla y deja enfriar. Por último, integra la crema semi
montada y en forma envolvente.
Rellena con la crema un aro de 18 cm previamente
engrasado con aceite y espolvoreado con azúcar glass.
Enseguida, forra las paredes del aro con un cinturón de
pasta cigarrette y coloca de fondo el círculo de biscuit.
Hidrata toda la pieza con el jarabe y refrigera hasta que
gelifique. Desmolda y barniza con geleé de naranja.
Para el geleé, calienta 100 ml de jugo de naranja,
mézclale 5 gr de grenetina Duché y unas gotas de
colorante Duché amarillo huevo.