Manera de preparar
Para el biscuit, monta las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar hasta formar un merengue. Aparte, mezcla las yemas con la vainilla e incorpóralas al merengue. Añade la harina cernida en forma envolvente, la grenetina para panificación y el concentrado. Vierte la preparación en un molde rectangular previamente forrado con papel estraza y hornea a 220° C por 5-7 minutos. Retira del horno y corta el pan en aros; colócalos dentro de moldes desmontables (al tamaño de cada biscuit) y reserva. Para la gelatina, hidrata la grenetina en el agua durante 20 minutos o hasta que esponje; disuélvela en baño María y reserva.
Calienta el jugo de naranja con el azúcar y retira del fuego; incorpora la grenetina y mezcla hasta disolver. Vierte la preparación en un molde rectangular y refrigera hasta que gelifique. Corta la gelatina en aros, al tamaño de cada biscuit y reserva en refrigeración. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María. Aparte, bate la crema a velocidad alta y agrega el azúcar; cuando la crema doble su tamaño, baja la velocidad y añade la esencia, el colorante y la vainilla. Incorpora la grenetina en forma envolvente (para no perder la textura). Rellena los moldes con los biscuits, sólo hasta lograr una capa semi gruesa y cubrirlos perfectamente; enseguida, colócales un aro de gelatina y refrigera hasta gelificar. Desmolda y decora al gusto.