Manera de preparar
1. Para la ensalada de frutas, lava y pela el betabel; cuécelo en el agua con el azúcar, durante 20 minutos o hasta que esté blando. Cuela y reserva ambos.
2. Lava y pela las frutas; córtala en cuadros pequeños, incluyendo el betabel y agrégalos a un tazón junto con los cacahuates. Reserva.
3. Para la gelatina de jamaica y betabel, humedece la grenetina con el agua purificada e hidrátala durante 5-7 minutos o hasta que esponje; disuélvela en el horno de microondas o a baño María.
4. Hierve la jamaica en el agua, durante 5 minutos y retira del fuego. Cuela, endulza el líquido con el azúcar y mézclalo con el agua de betabel; calienta y retira del fuego. Integra perfectamente la grenetina disuelta y el sorbato de potasio.
5. Distribuye la ensalada en copas o vasos de cristal y vierte la gelatina, hasta la mitad; refrigera hasta gelificar y reserva.
6. Para el mousse de yogurt, hidrata y disuelve la grenetina como en el paso 3. Aparte, bate la mitad de la crema con el colorante verde, hasta obtener punto de turrón e intégralo a la mitad del yogurt, de manera envolvente; enseguida, incorpórale la mitad de la grenetina disuelta en forma de hilo. Repite la operación con el colorante rojo y los ingredientes restantes.
7. Rellena con el mousse las copas con gelatinas y refrigera hasta que estén firmes. Decora al gusto y disfruta.