BIZCOCHO 1. Acrema la mantequilla a punto de pomada, agrega 100 g de azúcar y mezcla. 2. Aparte, bate las claras de huevo con el resto del azúcar (100 g) y sal, hasta punto de turrón. 3. Agrega las yemas una a una a la mantequilla, los polvos en forma de lluvia (mezclados en un recipiente y con ayuda de un colador agrega poco a poco); incorpora aceite, Esencia DUCHÉ sabor vainilla, leche y de forma envolvente las claras. 4. Divide la mezcla en 3 partes iguales; la primera tiñe con el Colorante en gel DUCHÉ azul e incorpora el Concentrado DUCHÉ de mora azul; a otra agrega Concentrado DUCHÉ de frutos rojos y Colorante en gel DUCHÉ rojo navidad y al último, agrega Concentrado DUCHÉ de rompope y Colorante en gel DUCHÉ amarillo huevo. 5. Encamisa 3 moldes de 15 cm de diámetro (unta mantequilla y espolvorea harina). Hornea a 180° por 20 min.
CREMA DIPLOMÁTICA 1. Lleva a fl ama baja leche y azúcar. 2. Aparte mezcla las yemas de huevo, fécula de maíz, atempera con la leche e incorpora en forma de hilo delgado sin dejar de mover, cocina por 5 minutos. 3. Hidrata la Grenetina 200 Bloom DUCHÉ en agua, deja esponjar y agrega a la crema pastelera (mezcla de leche); una vez disuelta retira del fuego y tapa con papel fi lm. 4. Bate la crema hasta que forme picos fi rmes; y una vez que esté tibia la crema pastelera incorpórala en forma envolvente. Coloca la mezcla en una manga con duya rizada.
DECORACIÓN 1. Rosas cristalizadas: bate la clara de huevo con sal, sólo hasta que espume. Con ayuda de un pincel recubre las hojas, retira el exceso y reboza en azúcar glass. Lleva al horno a 30°C por 10 minutos. 2. Lava y desinfecta frutas. Reserva.
ARMADO 1. Una vez salidos los panes del horno, deja enfriar totalmente y desmolda; es necesario quitar las orillas y las partes superiores. 2. Coloca bizcocho red velvet (color rojo y sabor frutos rojos), duyar de las orillas al centro en forma de rosetones. 3. Coloca bizcocho blue velvet (color azul y sabor mora azul) realiza “duyados” de rosetones y por último coloca el bizcocho yellow velvet y decorar con crema. 4. Acomoda las frutas y espolvorea con azúcar glass. Finalmente decora con las rosas al gusto.
