Rinde 15 porciones
Ingredientes:
• Pasas al gusto
• 250 ml de ron
• 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina Duché
• 1 taza de agua fría
• 3⁄4 de litro de agua
• 600 gr de azúcar
• 1 litro de leche evaporada
• 3 cucharadas de vainilla
• 4 gotas de colorante vegetal amarillo
Utensilios:
• Un molde redondo previamente engrasado
Hidrata la grenetina Duché en 1⁄2 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Añade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparación en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azúcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 1⁄4 de azúcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara sólo a que espume, agrega poco a poco el azúcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, ayúdate con una pala de madera. Luego vacía el jugo de limón también poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con
el royal y los malvaviscos. Macera las pasas en 1⁄2 taza de ron. Hidrata la grenetina Duché en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y la leche evaporada sin dejar de mover hasta que se integren.
Añade la vainilla, el colorante y el ron de la maceración. Vierte un poco de la gelatina al molde, distribuye las pasas que desees y espera a que semicuaje. Vacía el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda con cuidado. Si gustas, puedes decorar con un poco de caramelo
líquido.
