Rinde 3 porciones
Ingredientes
• Aceite, el necesario
• 300 gr de filete de res
• 1 kiwi sin cáscara, en juliana
• 250 gr de pulpa de aguacate
• 300 ml de crema para batir
• Sal y pimienta al gusto
• 15 gr de grenetina Duché
• 100 gr de salmón ahumado
• Cortador en forma de media luna
Manera de Preparar :
1. Para el carpaccio, en una sartén con un poco de aceite caliente, sella el filete de res por todos sus lados; retira del fuego, envuélvelo en forma cilíndrica y congela por 24 horas.
2. Saca el cilíndro de filete del congelador y corta pequeñas láminas; coloca encima el kiwi y enrolla.
3. Para la mousse de aguacate, licua la pulpa de aguacate con la mitad de la crema para batir, sal y pimienta al gusto. Monta la crema restante e incorpora a la preparación anterior en forma envolvente.
4. Hidrata la grenetina Duché, disuelve a baño María y agrégala cuando esté tibia; coloca la mezcla en una charola con paredes altas y refrigera por 25 minutos.
5. En un plato, coloca los rollitos de filete; corta mousse de aguacate con el cortador, y coloca encima de éstas un poco de salmón ahumado.
