1) Licua los champiñones con la crema para batir y la albahaca. Vierte en una cacerola y cuece a fuego medio hasta que suelte el primer hervor; salpimienta al gusto. Cuece por 5 minutos más.
2) Hidrata los 14 gr de grenetina Duché con el agua fría y disuélvela a baño María. Vierte en la crema de champiñones y deja reposar en refrigeración.
3) Asa los chiles hasta ablandar, retírales las semillas y desvénalos. Pica finamente con la cebolla y el ajo; fríe en aceite.
4) Saca del refrigerador la crema cuajada y ablanda con un batidor de globo hasta que acreme ligeramente. Cuela el ajillo del aceite y vierte en el paté de champiñones; revuelve hasta incorporar.
5) Engrasa el molde con aceite del ajillo, vierte el paté y deja cuajar ligeramente. Hidrata los 8 gr de grenetina Duché con el vino tinto y disuélvela a baño María; vierte con el paté
para crear una capa ligera. Deja cuajar en refrigeración; desmolda y sirve.
