1) Calienta un poco la mermelada e integra la grenetina, previamente hidratada. Funde a baño María.
1) Acrema la mantequilla; añade la sal, el azúcar glas, la harina y la almendra molida.
2) Vierte sobre una charola y hornea a 160 ºC por tres minutos. Retira del horno y deja enfriar.
1) Bate las claras con el azúcar hasta formar picos. Semi monta la crema.
2) Funde la mantequilla y el chocolate a baño María, por separado. Agrega la mantequilla, el merengue, la crema semi montada y el whisky.
1) Calienta a fuego bajo la leche, la mitad del azúcar y la vainilla.
2) Bate el azúcar restante y las yemas.
3) Cuando la leche esté hirviendo, agrega las yemas de forma temperada. Retira y reserva.
Montaje
1) En una copa, coloca una capa delgada de la gelificación de frambuesa; enseguida trozos de strusel y una capa de mousse de chocolate con whisky. Refrigera hasta que cuaje. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de ganache. Deja enfriar.
2) Al servir, decora el plato con gotas de salsa inglesa y sobre cada una de ellas, una gota de mermelada de frambuesa.
