1) Para la capa transparente: hidrata la grenetina con 250 ml de agua hasta que esponje. Coloca a fuego lento el agua restante con el azúcar hasta que suelte el hervor. Retira, añade el ácido cítrico y la grenetina hidratada; deja enfriar.
2) Agrega la esencia y vacía un poco de gelatina en el molde; deja cuajar y acomoda la fruta seca. Vierte un poco más de gelatina para sellar la fruta y deja cuajar. Acomoda más fruta y sella con más gelatina y así sucesivamente hasta terminar. Deja cuajar.
3) Para la gelatina de rompope: hidrata la grenetina con 250 ml de leche hasta que esponje.
4) Pon a fuego lento el resto de la leche junto con la leche condensada, evaporada y el azúcar. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada y la esencia de rompope. Deja enfriar y separa en dos partes iguales; una de ellas, píntala con colorante rojo y la otra con colorante verde.
5) Sobre la capa transparente, vierte un poco de gelatina verde y deja que cuaje a punto pegajoso; enseguida vacía la gelatina roja. Refrigera hasta que esté firme. Desmolda y decora al gusto.
